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中餐燃气炒菜灶热效率提高技术研究

论文作者谢依桐，秦朝葵，陈志光杂志期数2019年12月刊
关键词中餐燃气炒菜灶；热效率；全预混燃烧；火道
作者单位（同济大学 机械与能源工程学院，上海201804）
针对中餐燃气炒菜灶热效率低的问题，提出了燃烧器和炉膛结构的改进方案，即采用全预混旋流燃烧器并在燃烧器上方增设火道。进行热效率试验，试验测试最高热效率可达41.30%，与传统中餐灶相比，有大幅提升。采用Fluent 17.0软件进行模拟，分析热效率提升的主要原因为：全预混形式燃烧温度高，燃烧速度快，烟气生成时间短，在炉膛内停留时间长；有一定切向速度的旋流烟气与锅底接触时间增长，在炉膛中流动轨迹延长，增加了换热时间；火道约束了烟气流动，保持了烟气的高温和高速。
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